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找东西的时候翻出了一些冷冻的五花肉。想到很久没有吃回锅肉了,就把肉都给煮了,一共可以吃两顿呢。
材料: 五花肉,大葱(leek),郫县豆瓣,豆豉,姜,蒜,调味料。
做法: 1、姜切片,蒜剥皮。 2、五花肉冷水下锅,放如姜片,蒜瓣,开锅后调小火,煮半个小时。 3、把肉捞出来,温水冲净,放凉,然后放入冰箱让肉凉透。 4、凉好的肉切片。 5、大葱洗净,切块(形状随意)。 据说正宗的回锅肉要用蒜苗,我们这里难得买得到,我就用大葱代替了。 6、炒锅烧热,不用倒油。把肉片倒进锅炒到肥肉呈半透明状,并且开始出油。肉片炒好之后,盛出待用。 7、豆豉用水冲掉表面的盐粒,和郫县豆瓣一起倒进锅用余油炒香。 8、把肉片重新倒进锅,略微煸炒,然后把大葱倒进锅一起煸炒。 9、按自己的口味再适当加盐和其他调味料,炒匀。 郫县豆瓣比较咸,加盐的时候要当心。 10、大葱炒软之后即可出锅。
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