小炒回锅肉

材料：

五花肉，大葱（leek），郫县豆瓣，豆豉，姜，蒜，调味料。

做法：

1、姜切片，蒜剥皮。

2、五花肉冷水下锅，放如姜片，蒜瓣，开锅后调小火，煮半个小时。

3、把肉捞出来，温水冲净，放凉，然后放入冰箱让肉凉透。

4、凉好的肉切片。

5、大葱洗净，切块（形状随意）。

据说正宗的回锅肉要用蒜苗，我们这里难得买得到，我就用大葱代替了。

6、炒锅烧热，不用倒油。把肉片倒进锅炒到肥肉呈半透明状，并且开始出油。肉片炒好之后，盛出待用。

7、豆豉用水冲掉表面的盐粒，和郫县豆瓣一起倒进锅用余油炒香。

8、把肉片重新倒进锅，略微煸炒，然后把大葱倒进锅一起煸炒。

9、按自己的口味再适当加盐和其他调味料，炒匀。

郫县豆瓣比较咸，加盐的时候要当心。

10、大葱炒软之后即可出锅。