菠菜蛋花汤

这是一道普通的不能再普通的快手汤，其实本来没打算写出来的。之所以后来改了主意，只是为了介绍蛋花的打法。

我曾经写过一个甩秀汤，其实就是蛋花汤，不过那个蛋花是用筷子甩出来的，这次这个是简易做法。

材料：

菠菜，鸡蛋，木耳，调味料。

做法：

1、木耳用水泡发，清理干净，冲净，沥干水分待用。

2、菠菜洗净，沥干水分待用。

3、鸡蛋打散，尤其是蛋白的筋要打断。

4、汤锅倒水烧开。

5、淀粉加水调成水淀粉糊，水开后倒进锅，边倒边搅拌。

6、水再开之后，把打散的鸡蛋倒进小滤网，把蛋液慢慢滤进锅里。

水要保持滚开的状态，所以火不能太小。

7、把木耳放进锅，煮一、两分钟。

这时候的火可以适当调小一点，保持微滚状态即可。

8、按自己的口味加调味料。

我一般就放盐、醋和糖。糖很少很少，提味而已。

9、菠菜入锅，变软即可停火。

10、滴几滴香油进锅，搅匀，略微晾凉即可。

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