汆白肉

汆白肉是东北名菜，酸菜是腌渍过的白菜，但是已经完全没有了白菜的味道，也没有白菜的那种脆和嫩，酸菜需要炖过才可以吃，而且要和羊肉或者猪肉一起炖，做熟之后的酸菜味道酸中带香，猪肉肥而不腻，没吃过的人，有条件的话，一定要尝一尝。

材料：

酸菜，猪肉（带肥肉），粉条，调味料。

做法：

1、猪肉切片或者切细条，酸菜横片之后切丝。

2、下姜蒜爆香锅，然后下猪肉煸炒，如常加料酒、酱油等调料，然后加酸菜，翻炒均匀，然后加入肉汤和清水，水一定要没过酸菜，保证有足够的汤水炖宽粉。

3、开锅之后，炖 5-10 分钟酸菜，然后下宽粉，加盐，炖到宽粉好了就可以出锅了，不喜欢锅内有汤的，可以用大火多熬几分钟，熬干锅内的汤。

酸菜其实很容易做，不论和什么一起配，做法都大同小异。做川白肉的话，肉片可以切的大一些，锅内的汤要多一些，酸菜可以少放一些。喜欢吃肥肉的，可以试试。

想酸菜好吃，其中一个诀窍就是酸菜要切的细，菜帮那里一定要片一下再切。还有就是酸菜不怕炖，可以炖的久一点。