生渍酸菜

东北人吃的酸菜是大白菜渍出来的，不过渍法好象有几种的。辽宁一带是要先把白菜先用开水烫一下的，我家的传统做法是生渍，不过开水的。

材料：

白菜，盐。

做法：

1、白菜去掉外面的干叶，大棵白菜就一切为二，小棵的，可以整棵腌。

2、从缸底开始，一层白菜一层盐，盐不必很多，太多就是盐水白菜，不是酸菜了。

3、白菜上面放一块大小适中的石头，或者其他有点重量的东西，给白菜适当的压力，缸盖好（不封盖的话，白菜会出味道的）。

4、放置在 10°C 以下的地方，静置三天左右，然后在缸内加满凉水继续静置（如果腌的白菜多，要注意白菜出水多的时候，可能会溢出来，要注意经常检查。

因为我住在南方，天气比较热，所以我是把缸放在cooler里面，再加上两个冰盒，以保证低温，唯一的缺点就是冰盒要每天更换。如果你的冰箱有足够的地方可以放，那就最省事了。

5、白菜腌一个星期左右就可以开始吃了，不过，如果可以腌一个月以上，味道才够。

酸菜和白菜的切法有所不同，切的时候，要用刀在菜帮那里片薄，然后切细丝，再用水泡洗。

不喜欢酸味的，可以多淘洗几次，每次淘洗之后，用手把酸菜里面的水攥出来，水出来的越多，酸菜的酸味就越淡。

不懂的可以试试看图。