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上次的菊花酥做的不错,不过,剩了一下豆沙,加上腌的咸蛋好了,于是有好多咸蛋黄可以拿来发挥,就折腾出了这个蛋黄酥。 参考的依然是爱厨的方子,照旧又做了一些修改。
材料: 油皮材料:面粉 170 克,酥油 55 克,水 70 毫升。 油酥材料:面粉 110 克,酥油 80 克。 馅料:红豆沙 400 克,蛋黄 20 个,米酒少许。 装饰:蛋黄,芝麻。
做法: 1、烤箱预热 350 华氏度。 2、咸蛋黄上面撒一点米酒,放入烤箱烤 7、8 分钟左右,然后晾凉待用。 3、油皮材料混合在一起,和成光滑的面团,饧 20 分钟左右。 我用的豆沙是买来的,极甜的那种,所以和面的时候我没有加糖。如果豆沙不甜,可以在油皮材料里面按自己的口味加一些糖粉。 4、油酥材料混合均匀。 5、油皮、油酥和豆沙,各分成20份。 6、取一块油皮剂子,上面放一块油酥剂子,一起按扁,然后卷起来,再按扁,三折,擀扁,再三折,擀成圆皮。 7、擀好的圆皮上面铺上红豆沙,然后再放一个咸蛋黄,然后把面皮包好,封口,整形。 8、烤箱预热400华氏度。 9、包好的蛋黄酥上面刷一层蛋黄,然后撒上芝麻,放入烤箱烤18分钟左右。 如果用黑芝麻,颜色会更好看,不过,我忘了买,就用白芝麻凑合了。
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