菊花酥

想做菊花酥很久了，不过，因为从来没有尝试过油酥面，所以一直都在犹豫，今天终于决定动手了。

我参考的是爱厨的方子，略做了一点修改。

材料：

油皮材料：面粉 170克，酥油 55克，水 70毫升。

油酥材料：面粉 110克，酥油 60克。

馅料：红豆沙300克。

装饰：蛋黄。

做法：

1、油皮材料混合到一起，和成光滑的面团，饧20分钟左右。

我用的豆沙是买来的，极甜的那种，所以和面的时候我没有加糖。如果豆沙不甜，可以在油皮材料里面按自己的口味加一些糖粉。

2、油酥材料混匀，拌成面团。

油酥面团没有弹性的，只是油和面的混合体。

3、油皮、油酥和豆沙，各分成15份。

4、取一块油皮剂子，上面放一块油酥剂子，一起按扁，然后卷起来，再按扁，三折，擀扁，再三折，擀成圆皮。

5、包一份豆沙在皮里面，封好口，然后按扁，整形。

6、用剪刀或者菜刀，把包好的豆沙包从边缘向中心剪断或者切断，即所谓剪出放射状的缺口，注意中心部分不能切断。

我试验了一下，基本要至少把豆沙包剪出12份缺口，花瓣才会比较小，比较好看。

7、把剪好的缺口，沿一个方向扭转90度，既成花瓣状。

8、烤箱预热400华氏度。

9、每个花瓣的中心点一些蛋黄，然后放入烤箱烤15分钟左右即可。