烫种小餐包

一直以来，我都没尝试过汤种或者烫种，还有中种面包。最近面包做的多了，就开始琢磨尝试各种不同的方子。

材料：

烫种原料：高粉 75 克、细砂糖 6 克、热水 53 克、黄油 30 克。

面团原料：高粉 225 克、细砂糖 36 克、温牛奶 105 克、盐 3 克、酵母 4.5 克、全蛋 30 克、奶粉 12 克。

表面装饰：蛋黄一个，蜂蜜一大勺，凉水一大勺，黄油适量。

做法：

1、烫种制作：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。

2、将烫种面团取出冰箱回温软化。

3、酵母和同量的白糖混匀，用温牛奶化开，静置几分钟到酵母液表面充满气泡。

4、面粉和剩余的白糖、盐及奶粉一起拌匀。

5、把鸡蛋倒入酵母液，搅匀。

6、把拌好的面粉倒入酵母液，烫种撕成小块放在一起和成面团，饧发到面团发起至原来的两倍大。

7、把发好的面团按扁揉圆，饧 10 分钟左右。

8、把面团分成均匀的 12 份，每份都擀成椭圆的片，然后卷成长条。

9、把长条按图片里显示的步骤整理好形状，饧发到生坯发起至原来的两倍大。

10、烤箱预热 350 华氏度（175 摄氏度）。

11、把蛋黄、蜂蜜和凉水一起拌匀，刷在面包生坯上面，放入烤箱烤 15-20 分钟，或到面包表面金黄。

12、把融化的黄油刷在刚出炉的面包上面，然后把面包晾凉即可。