碎米豆腐

据说这种豆腐还叫“鸡刨豆腐”，被鸡爪刨过的豆腐应该就是这种细细碎碎的吧。

材料：

豆腐，咸蛋白，辣椒碎，小葱，调味料。

做法：

1、咸蛋白打散。

2、豆腐捏碎，和咸蛋白混匀。

3、小葱切葱花。

4、炒锅倒油烧热，把混好的豆腐放进锅大火翻炒，直到豆腐成颗粒状。

5、把辣椒碎倒进锅继续翻炒一会儿，然后加入葱花炒到葱花略软，用水淀粉勾芡，淋一点香油即可出锅。

因为用的是腌过的辣椒，多少带了一点腌汁进锅，所以豆腐炒过之后有一点微微发红。