转化糖浆

做了两年月饼了，每年都是事到临头才想起来没有熬糖浆。今年总算是提前想到了，而且提前把糖浆煮出来了。

材料：

白糖 800 克，水 300 毫升，柠檬汁 6 大勺，白醋 2 大勺，碱水 1/4 小勺。

做法：

1、把白糖和水倒进煮锅，搅一下。

2、中大火烧到白糖溶化，然后调小火。

3、把柠檬汁和白醋倒进锅，继续小火煮。

据说要煮到 108 摄氏度。我用我的温度计量了量，似乎就煮到了 100 出头。也许是我的温度计不太准吧。

4、煮到需要的温度之后，把或调到最小，开盖继续煮到颜色变深。

我记得我煮了差不多一个小时。

5、停火之后把糖浆晾凉，然后加入碱水拌匀，装瓶保存即可。

我用的是超市买来的现成碱水。

据说糖浆可以保存 2 年，而且保存的久些会更香醇。我想这个份量的糖浆应该足够我用两年了。