猪肉芹菜生煎

这次的生煎是我做的比较得意的一次，因为这次的皮薄，但是又够喧。同时我想我多少知道了为什么发面的主食会在掀开锅盖的时候塌陷。

材料：

皮：4 杯中筋面粉，1 杯油+水，2 小勺干酵母，2 小勺白糖，一点点盐。

馅：猪肉馅，芹菜，木耳，韭菜，粉丝，虾皮，调味料。

做法：

1、酵母和白糖混匀，用 3/4 杯温水化开，静置 10 分钟左右或到酵母液表面充满气泡。

2、木耳、粉丝分别用凉水泡软泡开。

3、酵母液中倒入 2 大勺油，搅匀。

4、面粉和盐拌匀，倒入酵母液中，再适量添加一点温水，和成软中带硬的面团。

不同的面粉吃水量不同，所以要自己适当掌握最终放多少水。我用的面粉，水和油的总和是一杯就可以了。发面的面团要硬一点才好。硬了比较容易成型，不容易塌陷。

5、和好的面团饧一会儿。

6、猪肉馅加上调味料，拌匀。

我常用的调味料：香油、蒜粉、姜粉、料酒、醋、酱油、盐、糖。

肉馅通常都比较干，所有的调味料都加好拌匀之后，我通常会根据情况稍微加一些水或者清鸡汤，沿一个方向搅拌均匀，让肉馅显得糯一些。

7、把虾皮加入肉馅，拌匀。

8、木耳、韭菜摘洗干净，沥干水分。

9、芹菜、木耳、韭菜、粉丝，或切或剁，弄碎，用油拌匀，然后和肉馅一起拌匀。

10、饧过的面团按扁揉圆，揉匀之后静置几分钟。

通常我会用这个时间准备包包子用的东西。

11、把面团分成几份，取其中一份，揉圆，然后用手指在中间按一个洞出来，把手指伸进去慢慢向外拉，直到拉成想要的粗细。

12、把圆圈切开，略揉，然后切成小剂子。切剂子的时候每切一刀之后，就把长条转 90 度，再切下一刀。

13、在剂子上面撒上干面粉，取一个小剂子，切面向上，按扁，然后擀成圆形的包子皮。

这么切出来的剂子，按扁之后就基本是圆的了，比较容易擀圆。

14、把包子馅包进包子皮，封口，静置大概 20 分钟左右。

15、平底锅倒一点油烧热，把包子放进去，中火略煎，然后倒小半碗水进锅，盖上锅盖，烧开之后转小火把水烧干。然后调中火把包子底煎成金黄即可。

额外的啰嗦：

这次的面虽然和的硬，但因为面里加了油的关系，吃起来并不觉得干硬，很喧软。因为面硬，所以皮可以擀的很薄。

同时因为面比较硬，所以也没有出现塌陷的现象。我个人觉得塌陷是因为面和的太软的缘故。

包子包好之后不宜饧太久，饧久了容易出现断底的现象。所以饧最多 30 分钟就够了。