猪肉芹菜包子

有不少人问过我和面的水面比例。我和面从来都是凭经验，从来没有称量过。这次我突然想科学一次，就从网上找了一个比例，实验了一下。

实验失败了，比例中的水太多，虽然我没放那么多水，不过面还是有点软了，不过味道还是不错的。

材料：

面团：4 杯面粉，1 杯温水，2 小勺酵母，2 小勺白糖，2 大勺油，一点点盐。

馅：猪肉馅，芹菜，粉丝，虾皮，调味料。

做法：

1、酵母和白糖混匀，用温水化开，静置几分钟到酵母液表面充满气泡。

2、粉丝用凉水泡软。

3、面粉和盐混匀，倒入酵母液和油，和成面团，揉匀，饧一会儿。

不同的面粉吃水量不同，所以水放多少要自己酌量调整。

4、肉馅里面加入调味料，拌匀。

我常用的调味料：姜粉、蒜粉、料酒、醋、酱油、糖、盐、香油。

5、肉馅如果太干，就在适量添点水，沿一个方向搅拌，直到所有的水都被搅进肉馅里。

6、把虾皮拌入肉馅，搅匀。

7、把芹菜剁碎，用油拌匀，倒进肉馅拌匀。

8、把泡软的粉丝切碎，倒进肉馅拌匀。

9、把面团按扁揉圆，分成小剂子。

10、把小剂子擀圆成外薄内厚的包子皮，包入包子馅，捏折封口，包好，饧发至少 10 分钟。

11、包子开水上屉，蒸 15-20 分钟。