纯肉大包

小时候有一次爸爸带我出远门，在天津火车站换车，中间停留的时间比较长一点，爸爸带我们在车站附近吃东西。爸爸买了几个包子吃，那次的包子是纯肉馅的，整个的一个肉坨坨，软软的，很香。记得当时卖包子的是一个中年男人，推着一辆自行车，后座上 就是一大箱热热的肉包子。

材料：

面粉，酵母，白糖，肉馅，小葱，姜、虾皮，清鸡汤，调味料。

做法：

1、酵母加上等量的白糖，用温水化开，静置 10 分钟左右，或者直到酵母液表面充满气泡。

2、面粉倒入酵母液中，再适量加入温水，和成软面团，静置到面团发起到原来的两倍大。

3、虾皮剁碎，小葱切葱花，姜切片。

4、煮锅里面倒一点水，放入姜片，在加一点花椒粒、八角，大火烧开，小火煨几分钟，捞出调味料丢掉，煮出来的水晾凉待用。

5、肉馅里面加入晾凉的调料水，搅匀，加入虾皮，再搅匀。

肉馅里面一定要有肥肉，据说最好是 7 分瘦肉 3 分肥肉。

搅拌肉馅的时候要沿着同一个方向搅拌。

6、按自己的口味加入调味料，搅匀。

7、把清鸡汤分几次搅入肉馅里面，直到肉馅变得软踏踏的，再继续搅拌到肉馅成团上劲，筷子插进去不会倒。

8、把葱花加入到肉馅里面，搅匀。

9、做好的肉馅静置一会儿，让肉馅充分入味。

10、发好的面团重新揉过，分成大小相同的剂子。

11、每个剂子擀成小圆面皮，包入适量的肉馅，捏好封口，静置至少 30 分钟。

12、包子生坯开水上屉，蒸 20 - 25 分钟即可。