茄汁虾仁

茄汁可是个好东西，酸酸甜甜的，确实好吃。难怪老外们吃起茄汁来很凶很凶。

材料：

虾仁，葱，调味料。

做法：

1、虾仁从背后剖开，剔去沙腺。用盐和料酒稍腌，再用蛋清和淀粉裹一下。

2、葱切葱花。

3、炒锅加油烧热，下虾仁划熟，然后盛出。

4、炒锅重新倒油，烧热，加糖和盐，然后加番茄酱，加水烧开，用淀粉勾芡，再加葱花和虾仁翻匀，茄汁挂在虾仁上面，就可以出锅了。

其实这道菜应该是茄汁虾球。虾仁用生虾仁，下锅划熟之后，虾仁卷起来，形状很象球。不过，我用的是熟虾仁，没有那个效果，所以就改叫茄汁虾仁了。