锅包肉

锅包肉是一道地道的东北菜。早年间的中小菜馆里，一定都可以找到这道菜。至于高级餐馆，没什么机会去，所以不知道。

材料：

猪肉，辣椒，胡萝卜，鸡蛋，淀粉，调味料。

做法：

1、猪肉切厚片，用调味料略微腌一下。

2、辣椒去籽，切块。胡萝卜削皮，切片。

3、鸡蛋打散，倒入猪肉里，拌匀，然后加适量淀粉拌匀。

应该是鸡蛋和淀粉调成稠面糊，炸肉片的时候，先挂糊再油炸。我懒，就直接把鸡蛋和淀粉和肉拌在一起了。

4、炸锅倒油烧六成热，把猪肉一片一片放进锅炸到肉片浮起，捞出，沥干油分。

我家的炸锅是温控的，我一般调到 350 华氏度。

5、炸锅烧至八成热，把肉片放进油锅再炸一次，到肉片炸至表面金黄，然后迅速捞出。

炸锅的温度这次我调到了 400 华氏度。

6、炒锅倒油烧热，放入辣椒和胡萝卜略炒，盛出待用。

7、把醋、糖、酱油、盐、料酒倒入炒锅，炒匀。适量加一点水，烧开，搅匀。

醋要多放一点，锅包肉是偏酸的。

8、猪肉片和辣椒、胡萝卜一起倒进锅，翻匀，让肉和菜的表面都挂满汤汁即可。