香菇扣肉

这道菜其实应该是梅菜扣肉，不过，家里没有梅菜，人又在家里放假，懒得开车出去买梅菜，于是就在厨房里转了几转，看看家里的存货，觉得那些香菇应该可以用，就拿来用了。

材料：

五花肉，香菇，调味料。

做法：

1、香菇用水泡发，五花肉用水煮到 6、7 分熟。

2、煮好的猪肉稍晾，趁肉温热的时候，用纸巾或者布抹去肉表面的水分，用酱油挂色。

3、锅里烧热油，把挂好色的肉放下去炸，直至肉炸成深红色。

4、肉稍凉之后，切大片，可以切的厚一些，然后肉皮朝下整齐的摆放在一个盆里。

5、发好的香菇，下油锅略炒，因为担心香菇太干，我倒了一点鸡汤稍微煨了一下，然后把炒好的香菇倒在肉片上面。

6、拿一个碗，倒入酱油和糖，再加入鸡汤或者高汤，如果都没有，就加水和鸡精，调匀之后浇在放肉片的盆里，蒸 30-60 分钟，或者蒸到肉片软烂为止。

7、肉蒸好之后，把盆里的汤倒到炒锅里勾芡。用一个盘子，把香菇和肉片倒扣到上面，变成香菇在下，肉片在上，然后把勾好芡的肉汤浇在上面。

比较正统的扣肉的切法，应该是切肉不切皮，肉是一片片的，但是切到离肉皮1公分左右就停了，这样才是真正的扣肉。