蒜泥白肉

正宗的蒜泥白肉，要用猪后腿肉，我在美国商店唯一可以买到带皮带肥肉的猪肉，就是猪肘子，所以，我的蒜泥白肉是猪肘肉做的。

材料：

猪肉，调味料。

做法：

1、猪肉切块，我一般切 2-3 寸的大块，凉水下锅，开锅之后，小火煮5分钟左右，水倒掉，猪肉洗净表面的浮沫等杂质。

2、重新烧水，加入花椒、八角、桂皮、陈皮、醋、料酒、糖（一点就好），水开后，将猪肉重新入锅到煮熟为止。一般要一个小时左右，如果不确定，可以拿一根筷子插一下肉，如果筷子可以插透，就表示肉熟了。

3、停火之后，肉可以继续闷在锅内 20-60 分钟，然后拿出来放凉。

4、肉切片，装盘。浇上调理好的蒜茸即可。

蒜茸：蒜茸一定要细，蒜越细，蒜茸越稠，味道也好。蒜茸弄好之后，加酱油、醋、盐、味精和香麻油。如果喜欢吃辣，可以加一点辣椒油或者辣椒酱。不喜欢吃生蒜的，可以多加一点辣椒。如果不吃生蒜，也不吃辣椒，可以试试加一点红腐乳汁之类的酱料调理。

猪肉：煮过的猪肉，虽然有肥肉，但是已经不腻了。不过，建议还是用肥肉比较少的部分来做比较符合现在健康饮食的标准。切肉的时候，尽量不要多切，吃多少，切多少，因为蒜茸易吃新鲜，放久了的蒜茸，味道就变了。如果肉煮的多，可以放冰箱保存。不过，吃之前，建议用微波炉回温一下，肉太冰不好吃。

陈皮：陈皮其实就是放干的橘皮。每年秋天吃橘子的时候，我都会留几个橘子的皮，自己凉干，就是自制陈皮。陈皮可用的地方不少，炖煮东西的时候，甚至腌制小菜的时候（如果有新鲜的橘皮，就更好了），也都可以放一点陈皮。陈皮不用多放，一点就够。