小酥肉

据说这个是山西河南一带的名菜，好吃的不得了。我没吃过，照葫芦画瓢，试了一下，好吃还是好吃的，就是没觉得好吃到可以做名菜的程度。

材料：

猪肉，大料，葱姜蒜，香菜，鸡蛋，面粉，淀粉，调味料。

做法：

1、猪肉切厚片或小块，用料酒、醋、盐、五香粉腌一会儿。

我这次用的是比较瘦的肉，切了厚片。吃后感觉，还是要用带些肥肉的猪肉会比较香糯，更好吃一些。

2、葱切段，姜切丝，蒜切碎，香菜切段。

3、面粉和淀粉按 1:1 的比例混匀，加一个鸡蛋和适量的水调成面糊。

考虑到回头还要蒸，所以我这次有意把面糊调的稀了一些，这样肉上面挂的面糊会薄一些。

4、炸锅倒油烧六成热，猪肉外面挂一层面糊，然后丢进油锅炸成型，捞出，沥干油份。

5、炸锅烧九成热，把猪肉再炸一次，捞出，沥干油份。

6、用一个碗，把大料、葱姜蒜铺在碗底，倒一点老抽，加一点水或者高汤，适量的加一点盐，把炸好的猪肉在碗里摆好，开水上屉蒸一个小时左右。

如果用肥肉比较多的肉，比如五花肉什么的，应该可以多蒸一会儿，把肥肉蒸的酥软会更好吃的。

7、蒸好的肉倒扣在盘子里，撒上香菜段即可。