水晶猪皮冻

这个是北方菜，印象中很多祖居南方的朋友都没有见过这种水晶菜，虽然我记得水晶猪肘是无锡一带的名菜（也许记错了）。

材料：

猪皮，花椒，八角，桂皮，陈皮，葱姜蒜。

做法：

1、先将猪皮清理干净，去掉猪皮内层的肥肉，猪皮表面也要清理残余的毛根等等。

2、猪皮凉水下锅，烧开之后将水倒掉。猪皮用水冲洗干净，这么做可以去掉猪皮的味道。

3、锅里重新放水（大概是猪皮量的两到三倍），加入调料，然后放入猪皮烧开。开锅之后将火调小，用小火熬煮两到三个小时。可以看到猪皮变得软软的，胖胖的，糯糯的。

4、将煮好的猪皮和汤一起倒入一个比较浅的容器，放凉。然后放入冰箱。

5、吃的时候切片，再浇上调好的酱料就可以了。酱料随意，看个人口味。传统的吃法是用酱油、醋、芝麻香油。其他如盐、味精、蒜泥、辣椒酱，看个人喜好。

炖煮猪皮剩下的汤汁多少直接决定了水晶部分的硬度，汤汁越少，硬度越高。