山东酥锅

据说酥锅是山东的一道传统菜。我吃过一次，是在美国，这边的一个山东人家里开 party，她做了一大盆的酥锅。现在已经没有太多的印象了，不过还记得有好多的海带和排骨。

材料：

白菜，排骨，带鱼，冻豆腐，花生，海带，葱姜，调味料。

做法：

1、海带、花生提前用水泡过。

2、冻豆腐化冻之后切厚片。

3、带鱼、排骨清理干净，晾干水分。

4、煮锅倒水，排骨冷水下锅，烧开之后小火再烧 5 分钟，捞出排骨，用温水冲净，沥干水分。

5、炸锅倒油烧热，把带鱼炸至外表金黄。

冻豆腐也该炸一下的，我忘了。

6、葱切段，姜切丝，适量花椒、八角、桂皮等用布包起。

7、炒锅倒油烧热，把姜丝和葱段放进去爆香，然后加入料酒、醋、酱油等调味料，加适量水烧开。

如果用慢煮锅和高压锅做这道菜的话，调料水不需要准备很多。

我醋加的比较多，味道偏酸。盐要适当多放一些。

8、慢炖锅底部用筷子摆一个十字形，然后铺上一层白菜叶，舀一勺调料水浇上去。

9、在白菜上面摆上一层带鱼，中间放上准备好的调料布包，再舀一勺调料水浇上去。

10、摆一层排骨在带鱼上面，再浇一勺调料水。

11、锅的周边用白菜围起，然后放一层冻豆腐在排骨上面，浇一勺调料水浇上。

12、海带剪成长条，卷成卷，摆放在冻豆腐上面，然后撒上花生，浇一勺调料水。

13、用白菜盖住所有的材料，把剩下的调料水都浇进去。

14、慢煮锅小火焖十个小时即可。

吃的时候我终于明白了这个为什么叫酥锅。排骨里面的骨头、带鱼的刺全部都酥透了，入口就化了，根本就不用担心会被骨头和刺卡到。

似乎还应该用五花肉和藕，家里没有，我自然就省略了。