椒盐排骨

曾经做过一次椒盐排骨，排骨直接下油锅炸，然后沾椒盐吃，味道还可以，只是卖相实在不怎么样，这次做之前就比较犹豫，是不是还要原法炮制，还是该怎么做？后来想起一次在网上看到其他人做的排骨，外面裹了面包渣，炸之后金黄金黄的，煞是好看，可惜我没学到家，颜色没那么好看。

材料：

排骨，葱姜蒜，淀粉，鸡蛋，面包渣，调味料。

做法：

1、排骨每根剁两半，没有工具的人可以直接卖剁好的。

2、葱切葱段，姜切片，蒜用刀压扁再切几刀变成蒜条。

3、排骨用切好的葱姜蒜及调味料腌几个小时。

4、花椒粒炒香，捣碎，加盐和味精拌匀，既是椒盐。

5、准备几个小碗或小碟，里面分别放淀粉、蛋清和面包渣。腌好的排骨按顺序先沾淀粉，然后裹一层蛋清，再用面包渣滚好。

我家里没有面包渣，就用美国人早饭吃的 corn flakes 做了一些。其实很简单，丢到搅拌机里转几下就可以了，家里有面包的，面包先烤一下再丢到搅拌机里就行，不必打的特别碎，稍微有点颗粒最好。

6、排骨要下油锅炸两遍。第一遍用低温油炸出型，把排骨炸熟，然后捞出排骨。油锅继续烧热，排骨热油下锅，炸出颜色，把表皮炸酥就可以装盘了，沾了事先调好的椒盐吃。

炸好的排骨要趁热吃才好，热排骨才能吃出椒盐的香味。