卤猪肘

几年前我试过自己培养一锅老卤，坚持了几个月，然后很久没用，那锅卤汤坏掉了。 后来就没有再弄了。这些日子看网上又有不少人提到老卤汤，就又勾起了弄一锅老卤的心思。最初的卤汤，当然是要卤几次肉来吃，才能让卤汤味道厚重，所以我就卤了一个猪肘。

材料：

猪肘，姜蒜，调味料。

做法：

1、猪肘上面的毛清理干净，骨头从中间剔掉。

把猪肘切开再剔骨是最省事的，不过，我想保留猪肘的形状，就慢慢掏着骨头剔的。

2、姜切片，蒜剥皮。

3、猪肘冷水下锅，丢几片姜下去一起大火烧开，调小火再煮一下。

4、猪肘捞出，温水冲净。

5、煮锅重新倒水烧开，把姜片、蒜瓣和卤肉料一起丢进锅烧开，调小火再煮几分钟直到煮出调料的香。

6、猪肘放进锅，放入料酒、醋和糖，煮至少 30 分钟之后，加酱油和盐，再继续煮到猪肘熟透即可。

至于要煮多久就看个人的口味和猪肘的大小了。我的水没有完全没过猪肘，所以每 30 分钟翻面一次，一共煮了 2 个小时左右。

猪肘捞出来之后，剩下的汤，滤去杂质，放凉，即是卤汤，收到冰箱里，下次卤东西的时候再拿出来，适当加水和调味料就成了，时间一久，就变成老卤了。