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几年前做过一个水晶猪肘,不过失败了。后来一直想再做一次,不过懒,就拖啊拖,拖到现在。
材料: 猪肘,猪皮,调味料。
做法: 1、猪肘去骨,择净猪皮上面的毛。 我买的是美国超市卖的那种超级大猪肘,去骨之后我只切下了一部分带皮的肘子肉来做。 2、猪肘和猪皮一起冷水下锅,加各种香料煮熟。 我家里香料有限,一般就是常见的花椒、八角、桂皮、陈皮。煮的时候加一点料酒、醋,千万不要加酱油。 3、猪肘煮熟之后捞出来晾凉,猪皮可以继续留在锅里再继续煮。一般猪皮我会煮起码2个小时。 4、猪肘晾凉之后切片摆在一个深一点的平底容器里面,把煮过猪皮的汤滤去杂质浇在上面直到没过猪肘肉。 5、把容器放进冰箱几个小时,凉透之后就可以了。 6、把凉透了的猪肘切片,摆盘,按自己的口味调好调料汁浇上即可。
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