辣炒猪大肠

一时嘴馋，买了一盒猪大肠回来。 清理的时候是真费事，我一边清理一边觉得我真是自找难受，有清理大肠的功夫，还不如去餐馆里面买一份回来吃呢。不过，实在是不放心餐馆里面大批量处理出来的大肠，还是自己折腾出来的吃着放心。

材料：

肥肠，辣椒，干辣椒，葱姜蒜，调味料。

做法：

1、猪大肠用盐和醋泡一会儿，然后用手搓洗一会儿，翻面再搓洗一遍，用清水冲洗干净。

2、去掉大肠里面的杂物和肥油，再用冷水冲洗干净。

3、如果觉得大肠没有清理干净，就用盐和醋再洗一遍，然后用清水冲洗干净。

4、姜切片。

5、清理好的大肠冷水下锅，放几片姜，煮 5 分钟左右捞出来，温水冲净。

6、煮锅重新倒水烧开，放入花椒、八角等卤料煮出香味，然后把大肠再放进去煮 30 分钟左右，到大肠可以用筷子戳穿即可捞出，温水冲净，沥干水分。

7、辣椒去籽切块。

8、干辣椒摘去蒂，太长的掰短。

因为我用的辣椒不够辣，所以我又放了一些干辣椒。

9、小葱切段，蒜切碎。

10、大肠斜切成段。

11、炒锅倒油烧热，放入干辣椒、姜片爆香，然后放入大肠大火快速翻炒，加醋和料酒、酱油翻匀，再放入辣椒略炒，然后加盐调味，放入葱段和蒜碎煸炒，等炒出蒜香即可出锅。