乱炖肥肠

这道菜我是从“五更肠旺”偷来简化的。去掉了我不喜欢吃的菜，只留下了肥肠和猪血块。

材料：

肥肠，猪血，调味料。

做法：

1、清洗肥肠：肥肠用盐搓洗，然后冲洗干净，再用盐和醋搓洗一遍，冲洗干净之后，将肥肠内面翻出来，除掉那些油脂和杂物，然后用盐和醋搓洗冲净。再把肥肠翻过来。

如果觉得肥肠还有异味，那就再用醋和盐搓洗，不然，冲洗的步骤就结束了。

想要肥肠一点味道都没有好像是不太可能的，如果觉得不放心，可以用料酒和醋一起搓洗，不过，我觉得那样做出来的肥肠料酒的味道太重，不是很喜欢。

2、肥肠冷水下锅，水开之后，停火，倒掉水，锅洗净之后重新倒水烧开。肥肠用温水冲净，水开之后重新下锅，煮40-60分钟。锅内加入花椒、八角、陈皮等香料，我一般香料都下的比较重，不过，不放盐。

3、猪血烧成块。据说猪血不能用开水烧，不然，就会象我做的这样很多气泡，要用80度左右的热水慢慢煨，那样会没有气泡。

4、炒锅倒油，烧热，下花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香锅，然后加一些高汤和水（我用的是鸡汤），加一勺“老干妈”，下肥肠和猪血同煮10分钟左右即可。调料按自己的口味加，出锅前用淀粉勾一下芡，喜欢的，可以淋一点香麻油。