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对猪头肉,一直是又爱又恨。爱其味道好吃,恨其难清理。在欧洲,还可以有整个的猪头买,虽然清理的过程很痛苦,起码肉很多。可是在美国,虽然有猪头肉买,而且是剔过骨的,但是很多好吃的瘦肉也不见了,而且耳朵是一定没有的,剩下的都是肥肥的猪头肥肉了,可恨。
材料: 猪头肉,黄瓜,调味料。
做法: 1、猪头肉的准备: 猪头肉清理过表面的残余毛发等,然后切大块,先用水煮过,水开后再煮 5-10 分钟。然后水倒掉,猪头肉用水冲去浮沫,洗净。这时候可以拿一个小镊子,把猪头肉上面的残留猪毛清理一下(很多时候这个挑毛的过程可能要几个小时,所以一定要耐心)。 锅里重新烧水,加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、陈皮、料酒、醋等调料,喜欢的,还可以加酱油,这样肉的颜色会比较重一点。水开之后,肉放进锅,再炖煮 40 分钟左右。关火之后,肉继续闷在锅内 60 分钟左右,然后把肉拿出来,放凉,切片。 2、黄瓜可以切条、切片,或者拍碎,看个人喜好。 3、黄瓜和猪头肉一起,加入蒜酱调理,就可以吃了。 蒜酱的调法:蒜捣碎(越碎越好),加入酱油、醋、香油、味精、盐,调匀就是。不喜欢吃蒜的,可以不用蒜,只用其他的调料。
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