猪头肉拌黄瓜

对猪头肉，一直是又爱又恨。爱其味道好吃，恨其难清理。在欧洲，还可以有整个的猪头买，虽然清理的过程很痛苦，起码肉很多。可是在美国，虽然有猪头肉买，而且是剔过骨的，但是很多好吃的瘦肉也不见了，而且耳朵是一定没有的，剩下的都是肥肥的猪头肥肉了，可恨。

材料：

猪头肉，黄瓜，调味料。

做法：

1、猪头肉的准备：

猪头肉清理过表面的残余毛发等，然后切大块，先用水煮过，水开后再煮 5-10 分钟。然后水倒掉，猪头肉用水冲去浮沫，洗净。这时候可以拿一个小镊子，把猪头肉上面的残留猪毛清理一下（很多时候这个挑毛的过程可能要几个小时，所以一定要耐心）。

锅里重新烧水，加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、陈皮、料酒、醋等调料，喜欢的，还可以加酱油，这样肉的颜色会比较重一点。水开之后，肉放进锅，再炖煮 40 分钟左右。关火之后，肉继续闷在锅内 60 分钟左右，然后把肉拿出来，放凉，切片。

2、黄瓜可以切条、切片，或者拍碎，看个人喜好。

3、黄瓜和猪头肉一起，加入蒜酱调理，就可以吃了。

蒜酱的调法：蒜捣碎（越碎越好），加入酱油、醋、香油、味精、盐，调匀就是。不喜欢吃蒜的，可以不用蒜，只用其他的调料。