柠檬方块

我以前一直都不怎么喜欢吃柠檬味道的东西，不过自从吃了一家餐馆的柠檬派之后，就开始有些可以接受柠檬做的点心了。

材料：

饼底：12 大勺室温黄油，1.75 杯中筋面粉，1/2 杯白糖，1/4 杯玉米淀粉，1/2 小勺盐。

柠檬馅：3 大勺中筋面粉，一小撮盐，4 个鸡蛋，2/3 杯白糖，2/3 杯柠檬汁，1/4 杯全脂牛奶。

刷烤盘：1 大勺室温黄油。

做法：

1、准备一个 9x13 寸的烤盘，用 2 小勺黄油把烤盘内侧刷均匀，然后铺上一层烤盘纸（parchment paper）或者蜡纸（waxed paper）。再用剩下的 1 小勺黄油刷在纸上面，再铺上一层烤盘纸或者蜡纸。把纸整理平整之后待用。

纸要够大，纸的边缘要和烤盘平齐。

2、把除黄油以外的饼底材料混匀，然后把黄油切成小块，倒进面粉中，用手或者工具把黄油和面粉混合均匀。

3、把混合好的面团放进烤盘，压成厚薄均匀的薄片，铺满烤盘和侧边的下半部，放入冰箱冷藏 30 分钟左右。

4、烤箱预热 350 华氏度（175 摄氏度）。

5、用叉子把饼底插一些小洞出来，然后放入烤箱烤 20-25 分钟，或至表面金黄。

6、把鸡蛋打匀（不用打发），然后倒入面粉和白糖拌匀。

7、把柠檬汁、牛奶和盐一起倒进鸡蛋糊打匀。

8、饼底烤好之后，拿出烤箱，把烤箱的温度降至 325 华氏度（160 摄氏度）。

9、把柠檬糊搅打均匀，倒进烤盘，放入烤箱烘烤 20 分钟左右，或者烤至柠檬糊凝固。

10、把烤好的柠檬方块连烤盘（蜡）纸一起拿出烤盘，转移到烤架上面晾凉。

11、把晾凉的柠檬方块转移到菜板上面，切成合适的大小。

剩下的柠檬方块可以密封冷藏，不过最好不要超过 3 天。