辣白菜

辣白菜一直是我们家最爱的小菜之一，不过，以前一直是买来吃，自己做来吃还是第一次，没想到味道出乎意料的好。

材料：

白菜，辣椒粉，盐，蒜，姜。

做法：

1、白菜先用盐腌一下。

把白菜切成两半，然后码在缸里，码的时候，放一层白菜撒一层盐，白菜码好之后，上面压一块石头（如果没有石头，可以用一个盛满水的碗或者类似的东西代替），然后在缸里加满清水，静置3-5天。

2、把蒜和姜捣碎，放入一个大碗里，再加入辣椒粉和盐（份量看自己的口味），然后加一些清水把它们调成糊状。

3、白菜切成片（想吃的时候再切也可以，不过，现在切比较方便省事），然后和调好的辣椒糊一切拌匀，封好容器，放入冰箱。

4、其实刚调好的辣白菜就可以吃了，不过，腌一个星期左右再吃，味道会比较好一些。

腌制的东西，最怕见油，所以，每次取用的时候，要注意使用的器具要干净，不能有油。辣白菜放在冰箱里面可以保存很久，基本不必担心会坏掉。