鸡蛋软饼

我不知道这个名字是不是正确，因为我从来没弄清楚这种饼家乡何处，名称到底是什么，我从妈妈那里学来的，又加上了一点自己的创造，就有了今天的鸡蛋软饼。

材料：

面粉，葱，凉水，鸡蛋，调味料。

做法：

1、面粉、鸡蛋和水一起调成面浆，注意面浆要稀一些，不能太粘稠（太稠的面浆煎出的软饼比较易碎、易折）。如果是第一次做，可以把面浆调的稍微稠一点，然后根据自己的感觉再加水调稀。

2、加入调料，我通常只是用盐、五香粉和味精。份量按自己的口味掌握。

3、葱切成葱花，如果喜欢软饼薄一些，建议葱花切的碎一些。切好的葱花放入面浆，调匀。

4、煎的时候，我推荐用平底锅，当然，锅内的那种炒锅也可以。不过，这种软饼要薄，所以，如果是平底锅，那么面浆要从锅中心倒入，如果是炒锅，面浆最好是沿锅的中部边缘倒入，一张饼需要的面浆并不多，一勺足够了。面浆入锅之后，手持锅把，可以适当的歪一下锅，让面浆在锅内充分流动成一个圆饼，同时另一只手可以用锅铲帮忙摊平、摊大。

当然，倒面浆之前，锅内要先倒一点油。油不要多，够煎一张饼即可，甚至可以更少一些。油多了，不方便面饼在锅内成形。

煎的时候火不必很大，通常5档的炉子，火可以调到4左右。具体可以根据火的大小，自己掌握。

煎的中间饼翻面两次，等表面可以看到棕色的小点就可以了。