鸡油香葱烙饼

这个饼算是应一个网上朋友的要求做的。她说做不好我做过的用油酥的饼，我这次特意拍了一些比较详细的步骤图，希望能帮到她。

材料：

面粉，鸡油，小葱，调味料。

做法：

1、面粉用开水烫成絮状，然后用冷水把面絮打湿成团。

2、用手把面团揉匀，饧半个小时左右，再揉一次。

开始和面的时候，面会有些粘手，不过和久了，面就会成团，不再粘手了。实在还是粘手的话，就适当加一点干面粉。

饧过的面会更细腻、更均匀。

3、小葱切成碎葱花，用盐略腌几分钟。

盐腌过的葱花会比较软，腌几分钟就好。如果是发面饼，葱花可以不腌。

4、少许面粉和鸡油一起和成油酥。

油酥可稀可稠。如果喜欢饼成熟之后的颗粒状的油酥，那就要调成稠油酥。

5、油酥里面加入腌好的葱花、盐和五香粉，再加一些鸡油调匀。

因为葱花是用盐腌过的，所以放盐调味的时候要适量。

加了葱花之后的油酥，会变得浓稠一些，可能要再加一些油调稀一些。

6、饧好的面分成几份，取其中一份擀薄，在上面刷一层油酥，然后在面饼的侧面划两刀，深至三分之一处。

这时候要把饼尽量的擀薄。

7、把面饼按切痕折起来。

我是边折变继续切的，每次都切到三分之一处。每个侧面都切了三刀，这样折过之后，饼一共有十二层。

到底折多少层就看你自己了。

8、折好的饼用手或擀面杖压扁。

因为饼开始就擀的很薄，所以这会儿不用再擀了。面很软，用手压就足够了。

擀的狠了，一层层的面就纠结在一起了，再想起层就难了。

9、平底锅倒油烧热，把做好的饼坯放进去小火烙至两面金黄即可。

锅烧热之后，火要调小。我家的炉火有 10 档，我一般用第三档。

别忘了要盖上锅盖，不然饼会干。