椰香冰皮月饼

所有的月饼里面，我最喜欢冰皮月饼。有点凉，有点糯，软软的，但又不粘牙，秋老虎的天气里，一个冰皮月饼下肚，真的很舒服，比那些烘烤出来的月饼要好吃多了，也清爽得多。

材料：

糯米粉 45 克，粘米粉 35 克，澄面（小麦淀粉）20 克，椰奶 200 克，白糖 50 克。

馅随意，糕粉（熟糯米粉）适量。

做法：

1、椰奶和白糖倒进一个可以微波的盆里，搅一搅，让白糖溶化。

2、把所有的面粉都倒进盆里，搅成面糊。

3、把面糊放进微波炉，每加热半分钟就拿出来搅拌一下，直到没有生面糊为止。

绝大多数人都是用蒸的，要蒸大概 30 分钟左右，中间要搅一、两次，我这次犯懒，不想折腾的那么费劲，就选择了微波炉，效果也不错，没觉得比蒸出来的差。

4、做好的面团晾凉。

5、如果没有糕粉，就准备一些糯米粉，放进微波炉叮熟即是糕粉了。

6、把晾好的面团分成小剂子，每个用手按扁，包入准备好的馅，封口，外面沾一层糕粉，放入模具压出形状，放入冰箱冷藏一会儿即可。

如果糕粉沾多了，放入模具之前用手拍拍面团，多余的糕粉就掉了，尽量不要带着很多糕粉去压模。

我这次试了用了芒果块做馅，不过，味道好象不是特别搭，反正不是太合我的口味。芒果块湿漉漉的，有些不好包，所以我用的冰皮比较多，月饼皮厚了些。