莲蓉蛋黄月饼

决定最后尝试一次广式月饼，还算不错，虽然不是完全成功，但是也不能算失败。估计明年可以做出比较像样的广式月饼来。

材料：

皮：面粉 180 克，蛋黄粉 20 克，玉米糖浆 125 克，油 30 克，碱水 2 克。

馅：莲蓉、咸蛋黄适量。

鸡蛋一个。

做法：

1、糖浆、油、碱水混匀，然后加入面粉和蛋黄粉，和成光滑的面团，饧一个小时左右。

因为我用的是玉米糖浆，不是传统的转化糖浆，所以面团的颜色不够深，因此加了一些蛋黄粉。

2、咸蛋黄上面喷一层米酒，放入烤箱，175 华氏度烤 10 分钟。放凉待用。

烤箱不必预热。

3、把面团分成 15 克一个的小剂子。

4、莲蓉每 30 克分成一份。

据说广式月饼的皮、馅比例是 1:4。我没有那么严格按照这个比例，咸蛋黄基本是 12 克一个，加上莲蓉是 42 克。

5、如果做大一点的月饼，可以用整蛋黄。如果要做小月饼，那么最好把蛋黄切半，或者切 1/4。

我用的月饼模是 8 头的那种。

6、莲蓉稍微按扁，把蛋黄包进去，再把莲蓉揉成一个球。

7、饼皮擀扁一点儿，然后把莲蓉馅包进去。包的时候要用手慢慢把饼皮推挤到完全把莲蓉馅包住、封口。

8、包好的月饼放入月饼模，挤压成型。

9、烤箱预热 350 华氏度。

10、鸡蛋打散。

11、月饼放入烤箱烤 5-7 分钟，然后拿出来刷上鸡蛋液。再重新放入烤箱烤 15 分钟左右。

12、月饼完全放凉之后，密封保存两天，等月饼回油之后就可以吃了。