清炖狮子头

这个狮子头，还真是累人。为了把肉馅搅成一个大丸子，我手上都起了一个泡。

材料：

五花肉，葱姜，油菜，调味料。

做法：

1、五花肉切细米粒，葱姜切碎，和肉馅一起用刀斩成肉茸。

据说要自己用刀斩出来的才好，比用机器绞出来的肉馅好。我可没那个耐心，也没那个体力，就是自己用绞肉机绞的肉馅。

还据说肥肉和瘦肉的比例应该是三分肥肉七分瘦肉，不能有筋之类的杂质。

2、把肉馅放在一个深一点的盆里，用盐、胡椒粉等调味，然后稍加一点水，开始搅拌肉馅。搅拌的时候，要沿着一个方向不停的搅拌，边搅拌边加水，每次只加一点水，等加的水都搅进了肉馅再加一点，如此循环，所加的水的总量应该是肉馅的 1/4 左右。

肉馅搅拌好之后，筷子插进去应该可以站立，不会倒。

3、砂锅或者煮锅，里面加水，小火烧热，同时把肉馅分成 4 份，团成4个大肉丸子，温水的时候放进锅里，注意不能让肉丸粘在一起。中火把锅烧开，然后调到最小火，煨 1-2 小时。

注意水要没过肉丸。

4、肉丸煮好之后，捞出装盘或者碗，用煮肉丸的汤烫几棵油菜围边即可。