羊肉泡馍

对羊肉泡馍，心里一直有淡淡的思念，不过，从出国之后，就再也没有吃到过了。终于在 Atlanta 的一家小吃店找到了，但吃起来味道实在说不上好，我觉得如果自己做，怕也能做出近似的味道。

材料：

羊肉，粉丝，葱，馍，调味料。

做法：

1、羊肉泡去血水，冷水下锅烧至变色。然后把肉捞出，冲净，再滚水下锅，加卤味料一起炖，先大火炖 1-2 小时，再用小火焖几个小时。

传统的做法，要用羊腿肉，羊骨架，还有大块的羊肉。煮的时候先把羊骨肉分离，然后先熬煮羊骨头，熬出味道之后才下羊肉一起炖。

我买的是羊排骨，直接就用刀切成小块一起炖了。前后一共炖了大概有10 个小时左右。

2、炖好的羊肉捞出晾凉，切大片。

我用的排骨，自然没有办法切大片，就直接剔骨了事了（懒人嘛，自然有懒办法）

3、馍的处理。

羊肉泡馍的馍是特别的馍，面要求九死一生，就是发面和死面的比例是1:9，然后不加油，用小火烙熟。还有一种说法是烙八分熟就好，因为馍还要回锅煮的。

馍可以掰，也可以切，只要弄成小碎粒就可以了。

这种馍做起来比较麻烦，有人说可以用 bagel 来代替。

3、粉丝煮好待用。

4、炒锅下油，爆香葱花，然后把水和羊肉汤按 1:1 的比例倒进锅里，下调味料略烧。然后下粉丝和煮好的羊肉烧 1-2 分钟，然后再下馍煮 1-2 分钟，盛到碗里就可以开吃了。