香酥茄子

有日子没有做香酥的菜了，这次正好买了新鲜的嫩茄子，就做了一次香酥茄子。

材料：

茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，调味料。

做法：

1、茄子切滚刀块，用盐腌一下，然后挤干水分。

茄子先削一下皮再做可能会比较好，因为我后面挂糊的时候发行茄子皮挂不上多少糊。

2、鸡蛋打散，和淀粉一起搅拌成糊。

3、小葱切葱花。

4、炸锅倒油烧五成热，茄子挂一层蛋面糊之后放进锅里炸一会到茄子内部开始变软成熟，捞出待用。

5、炸锅大火烧到八、九成热，把炸过的茄子再过油炸一次，然后迅速捞出盛盘。

这第二次炸是为了炸外皮，这样高温炸过之后，外皮会很酥脆。

6、炒锅倒水烧开，加糖和醋调味，按自己的口味再加其他调味料，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花，浇在茄子上面即可。

调味的时候盐要少放，因为茄子是腌过的，已经有咸味了。