肉末茄子

今天下班去超市买葱，居然意外的看到很新鲜的茄子，油亮油亮的，捏一下也很结实，忍不住诱惑，就买了两个回来。

材料：

茄子，肉末，青红柿子椒，姜蒜，鸡蛋清，淀粉，调味料。

做法：

1、茄子切成条，用盐稍腌。

2、姜切细丝或者碎末，蒜拍扁切碎丁。柿子椒切碎丁。

3、腌过的茄子用水冲净表面的盐分，然后挤干水分。鸡蛋清和茄子拌匀之后，加淀粉入内，让茄子表面均匀的挂上蛋粉糊。

4、炒锅倒油烧热，茄子进锅炒软炒熟，盛出来铺在盘子底部。

5、炒锅重新倒油烧热，放姜末炒香，然后加肉馅炒至变色，加料酒、醋和少许酱油调味，加入柿子椒丁翻炒，加盐调味，加蒜丁炒香，然后加少许水或清汤烧开，水淀粉勾芡，淋几滴香油。

6、肉末带汤一起浇在准备好的茄条上面即可。

如果怕这么做出来的茄条味道不足，可以在步骤 5 结尾的时候把茄条放进锅里和肉末一起炖煮一下再装盘。