糖醋黄花鱼

糖醋鱼好吃，不过，不能算好做，不为别的，只是做起来比较费事，而且费油，炸鱼剩下的油，丢了可惜，用吧，多少都带了些鱼腥味的，实在不知道该怎么用。

材料：

黄花鱼，鸡蛋，葱姜，调味料。

做法：

1、鱼清洗整理干净，侧面各片两刀，然后用盐稍腌。

2、葱切丝，姜切丝。淀粉和鸡蛋混合成淀粉糊，据说那个糊宜稠不宜稀，不过，我不喜欢太稠，因为太稠了之后炸鱼的时候炸不到鱼，只能炸到面糊。

3、锅里倒油，油要够多，要能够没过鱼。油烧热之后，先不急着把鱼下锅，而是用手提着鱼尾巴悬在锅上，用一个铁勺舀起热油来浇在鱼身上，几勺热油下去，就可以看到鱼身上刀口张开，腹部张开。等鱼定型了，就把鱼整个放进油锅里面炸。炸的时候注意要给鱼翻身，一直炸到你满意的程度为止。鱼炸好之后，放在盘子里，因为鱼的腹部是张开的，鱼应该是可以竖直立在盘子上的，如果是大鱼，应该是这么放的，因为我做的是小鱼，所以我还是把鱼平趴放的。

4、炸鱼的油倒出来，锅里留一点油即可。加入白糖，小火，慢慢地不停地搅拌，直到糖变成棕色的糖浆，然后加高汤（可以用鸡汤，也可以用水）。开锅之后加姜、料酒、醋、酱油、盐调味，然后加淀粉糊勾芡，撒上葱丝，把糖醋汁浇在鱼上就可以了。

炸鱼的过程和时间，说法不一，据说正统的炸法和时间是这样的：将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟。

还有鱼侧身的花刀，据说要这么切：每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深）。不过，我这次做的鱼实在是小，根本做不到这个要求，所以我只切了两刀，而且也没有那么深。