琥珀杏仁酥

做这个纯粹就是为了换换花样，最近烤了不少面包和饼干，想烤点别的什么，碰巧在网上看到了一个方子，被我改头换面之后，变成了这个。

材料：

黄油（butter）113 + 20 克，白糖 60 + 40 克，鸡蛋 1 个，盐少许，面粉 200 克，奶油（cream）60 克，蜂蜜 20 克，杏仁 150 克。

做法：

1、所有材料回温。

2、113 克黄油和 60 克白糖一起打发。

3、鸡蛋打散，分次加入黄油糊拌匀。

一个鸡蛋一般要分三、四次加进去，每次加蛋液都要搅拌均匀了再加下一次。

4、烤箱预热 350 华氏度。

5、面粉和盐倒入黄油糊里面拌匀成团。

6、把面团擀成一个 8 x 8 英寸的大片，放在烤盘上面，放入烤箱烤 15 - 20 分钟。

面片不能擀太大，太大了杏仁就盖不全了。

7、把除了杏仁以外的其他材料倒入小煮锅，中小火，其间要不停的搅拌，直到糖汁颜色变深，变得没有气泡，停火，把杏仁倒进去拌匀，再平铺在烤好的饼皮上面，送入烤箱再烤 8 - 10 分钟。

熬琥珀杏仁的时间一定要掌握好，加杏仁的时候饼皮应该是已经烤好拿出烤箱了。拌杏仁、平铺的动作一定要快，琥珀汁略凉就变硬结块不好操作了。

8、烤好的杏仁酥拿出烤箱晾凉切块即可。

切块的时候我是用锯齿刀小心翼翼的锯的，不过，这个东西太酥了，一不留神就自己裂开了，我压根儿就没切出几个漂亮的四方块。

如果不做饼皮，只是做第七步，把杏仁分成小堆的晾凉（摊成一个大片回头再切也成），就是琥珀杏仁。用其他的干果也是一样的，比如琥珀花生、琥珀桃仁。