辣子鸡丁

亚特兰大有一家很有名的川菜馆，叫“老四川”，那里的川菜做的很地道。 我们去那里吃过之后，对那里的“辣子鸡丁”是念念不忘。实在忍不住馋虫的诱惑，于是就自己折腾了一次。可惜，没有人家餐馆做的好。不过呢，回头想想也没啥，我是第一次做，人家是大师傅，我不如人家也是正常的。

材料：

鸡胸肉，干辣椒，花椒粒，调味料。

做法：

1、鸡胸肉切小块，用料酒和醋腌一会儿。

2、干辣椒和花椒粒按 4:1 的比例准备好。

做这道菜，辣椒一定要多，要多到在辣椒堆里挑鸡肉的程度。不过，我家里的干辣椒不多了，都用上了，也才只有这么多。

3、炸锅倒油烧 7 成热。

4、鸡肉上面拌上足够量的盐，放入炸锅炸至鸡肉表面金黄，捞出沥干油份。

5、炒锅倒油烧温热，中火把花椒粒爆香，然后拣出花椒粒丢掉。

我不喜欢吃花椒粒，所以就拣出来丢掉了，按四川人的做法，花椒粒是要留在菜里的。

6、干辣椒放进炒锅，中火把辣椒爆香，颜色变深，然后把鸡丁倒进锅混匀，加入适当的调味料（其他的随意，白糖是一定要的），炒匀即可。