家常炒鱼段

这道菜是出去吃饭的时候吃到的，饭店里给起了一个不错的名字来的，依稀记得好像是叫“沸腾鱼片”。吃的时候觉得挺好吃的，就想自己试着做，好像没饭店里面做的那么清淡，不过，确实挺好吃的。

材料：

鱼肉，荷兰豆，胡萝卜，姜蒜，鸡蛋，淀粉，调味料。

做法：

1、鱼肉切段，用料酒、醋和姜粉腌一会儿。

2、荷兰豆去筋，洗净，太长的切断。

3、胡萝卜削皮，切菱形片。

4、姜蒜切片。

5、腌好的鱼段用蛋清拌匀，再拌上一层淀粉。

6、炸锅倒油烧六成热，把鱼段放进去滑熟，捞出，沥干油分。

7、炒锅倒油烧热，放入姜蒜爆香，捞出姜蒜丢掉，放入胡萝卜略炒，然后放入荷兰豆再炒一下，按自己的口味调味，炒匀。

我这个人口味偏淡，一般就是加点盐、醋、糖和料酒。

8、调一点水淀粉倒进锅，烧开，然后放入鱼段炒匀。根据情况直接出锅或者再略煮一、两分钟。