菠萝反转蛋糕

我从来没有尝试过反转蛋糕，不过，从看到配方的那一刻起，就一直在心里跃跃欲试，酝酿了差不多一个星期，终于决定动手了。

材料：

黄油 1 条（113 克），红糖 1/2-1 杯，盐 1/8 茶勺，鸡蛋 3 个，低筋面粉（cake flour ）1 杯，泡打粉（baking powder ）1 茶勺，白砂糖 1/2 杯，菠萝汁 5 大匙，罐头菠萝圈 1 罐，白醋 1/2 茶勺，胡桃（pecan）若干，樱桃（cherry）若干。

做法：

1、打开菠罗罐头，用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)。

我偷懒，就用了一双筷子和一个碗，把菠萝汁滤出来。

2、用两个深型容器，把蛋白和蛋黄分开放，用打蛋器把蛋黄打到发白，分三次把白糖的一半加进去，直到白糖融化在蛋黄液里面。

3、面粉和泡打粉及盐混合好，然后用筛子筛两遍。把混合好的面粉一点一点倒入打好的蛋黄液中，同时一勺一勺在里面加入 5 大勺菠萝汁，直到把面液搅拌均匀。

4、蛋白里面加一勺白醋，用打蛋器把蛋白打发。先用高速把蛋白打的都是气泡，把剩余的白糖加进去，然后再换成中速打到蛋白满是小气泡，拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山就可以了。

5、把打好的蛋白的 1/3 舀到蛋黄液盆里，混合均匀，然后再把混合好的溶液倒入蛋白盆里混合，混合的时候要注意不能搅拌，要用橡皮刀在中间划一下，再绕圈划一下。主要是不能让蛋白消泡。注意一定要混合均匀，不能颜色不匀。

6、烤箱预热 350 华氏度，预热的时候把黄油放入实底烤盘放入烤箱，黄油融化之后再把烤盘拿出来，把红糖均匀的铺在烤盘上（红糖一定要匀，这个决定了蛋糕的表层颜色），然后把菠萝均匀的摆在上面，胡桃摆放在菠萝圈的缝隙中（摆放的时候要记得胡桃要反过来放，平的那面朝上，因为蛋糕后来是要翻过来的）。如果不用胡桃，就用菠萝碎来填菠萝圈之间的空隙。

据说菠萝碎比菠萝圈好吃，所以也有人 根本就不用菠萝圈，而只用菠萝碎。

7、把混合好的面液倒在铺好的菠萝上面，放进烤箱烤 30 分钟左右，或者把蛋糕烤熟为止。

8、烤好取出来晾5分钟左右，用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离，然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以，我懒，就没有削)。然后找个更大的平底盘子（我直接就用的Cookie Sheet），反扣烤盘，先不要急着拿开烤盘，以防有菠萝不肯脱离烤盘，最好先敲几下烤盘再把烤盘拿开。倒扣的时候可能会有一点红糖汁流下来。

我觉得最好用玻璃的烤盘，这样倒扣的时候可以看的很清楚，比较好掌握一些。