纽约芝士蛋糕

乳酪蛋糕做过几个了，不过，一直都不算完美成功，因为总是烤的有点过火，表面出现裂缝。这个是纽约乳酪蛋糕的其中一个版本，用的是8寸烤盘。

材料：

奶油奶酪（cream cheese）380 克，白糖 100 克，鸡蛋 4 个，柠檬汁 1.5 茶勺，黄油 90 克。

做法：

1、奶油奶酪、鸡蛋室温回软，黄油融化。烤箱预热 350 华氏度。

2、烤盘内层刷一层黄油，放冰箱里面冰 10 分钟左右，然后撒一层面粉在上面。

3、奶油奶酪和白糖混合，然后用打蛋器打发到白糖溶化。

4、鸡蛋打散，分几次加入打好的奶油糊里，每次加了蛋都要搅打均匀再加下一次。

5、加入柠檬汁，搅打均匀。

6、加入溶化的黄油，再搅打均匀。

7、准备一个大烤盘，里面注入温水，奶油糊倒入刷好黄油的烤盘，放入大烤盘里面，放入烤箱，烤 30-40 分钟。

8、蛋糕冷却之后，放入冰箱冷藏几个小时，就可以了。

这个蛋糕烤好之后会回缩，如果想加一点装饰掩盖蛋糕的下陷，可以准备 150 克酸奶油（sour cream）和 50 克白糖拌匀，蛋糕烤好之后涂抹在上面，再放回烤箱，用烤箱的余热烘10分钟左右。

如果想蛋糕脱模比较方便，刷黄油之前，按烤盘的大小，剪一张烤盘纸放在烤盘的底部，这样比较容易脱模。如果是这样，刷黄油的时候可以只刷烤盘的侧面。

至于脱模的时间，可以是放冰箱之前，也可以之后，看个人喜好。