原味戚风蛋糕

一直以来，我都没想过要做戚风。网络上关于戚风的文章千千万，有人成功，有人失败，做得精致、完美的，基本没有几个，但是依然有无数人前仆后继，为戚风蛋糕倾倒。

我是个没什么追求的人，那种要严格按照配方、按照步骤来做的东西，我是真的没什么兴趣，所以一直都没有动心过。

前几天拿了购物券去逛商店。店子不大，能看上的东西实在不多，为了消耗掉那个购物券，我挑了一个戚风蛋糕模。既然连模子都有了，不做几个戚风好象蛮对不起那个模子的，于是就开始在网上搜索有关的配方，看了几个心得体会，找齐了材料，动手喽。

材料：

蛋黄 5 个，蛋白 7 个，面粉 80 克，玉米淀粉 20 + 10 克，白糖 40 + 60 克，色拉油 65 毫升，牛奶 65 毫升，柠檬汁少许，盐少许。

做法：

1、所有材料回温。

2、面粉和 20 克玉米淀粉混匀，过筛两次。

如果有低筋面粉，可以直接用 100 克低筋面粉。

3、准备两个深型盆，一个用来打蛋白，一个用来打蛋黄糊。打蛋白的那个一定要大，而且要无油无水。

4、牛奶和 40 克白糖混合，搅打直到白糖完全溶化。

5、色拉油倒入牛奶中，搅打到牛奶和色拉油完全溶合到一起。

6、准备好的面粉再次过筛，倒入牛奶糊中拌匀，直到没有面粉颗粒。

其实没什么面粉颗粒的，这一步比想象的容易。

7、把蛋黄加入面粉糊，搅匀即可。

8、烤箱预热 340 华氏度。

9、蛋白里加一点盐和柠檬汁，打蛋器低速打出粗泡，然后加入 20 克白糖，继续搅打到蛋白出细小泡沫，再加入剩下的白糖和 10 克玉米淀粉。

据说加了玉米淀粉可以减少蛋白消泡，柠檬汁也是同样的作用。

10、打蛋器略微提速，把蛋白打至湿性发泡，打蛋器降速，把蛋白打至干、湿性发泡之间。

如果把蛋白打至干性发泡，蛋白就太硬了，那样一会儿搅拌的时候会有很多蛋白块不易搅匀，如果提前收手，蛋白会比较容易搅拌。

11、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅匀。

搅的时候要注意用翻拌法，不要在盆里划圈。

所谓翻拌法，就是不停的用橡皮刮刀把蛋黄糊从盆底翻上来。

12、拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

继续用翻拌法哦。

13、拌好的面糊倒入蛋糕模中，在桌子上面震几下，尽量震掉大气泡。

14、蛋糕模放入烤箱中，烤 40 - 50 分钟，拿出后立即倒扣。

15、蛋糕完全冷却后脱模。

因为蛋糕和模具已经成为一体，所以要先用刀插进蛋糕和模具之间，让蛋糕的侧面和模具分离，拿掉蛋糕模的侧圈。然后用竹签插进烟囱和蛋糕之间，分离蛋糕的中心部分，再用刀插进蛋糕底部和活底之间分离蛋糕的底部。至此蛋糕和模具完全分离。