德国巧克力蛋糕

这个蛋糕虽然叫德国巧克力蛋糕，但并不是来自德国的蛋糕，而是用了德国巧克力，所以叫德国巧克力蛋糕。

这个蛋糕我做的不算成功，虽然味道对了，但是蛋糕发的不够好，烤好之后内部有些湿。不过呢，这是我烤的第一个巧克力蛋糕，所以还是写了下来，留个纪念吧。

材料：

蛋糕：德国巧克力 4 盎司，开水半杯，黄油或者麦淇琳（Margarine）1 杯，白糖 1 1/2 杯，鸡蛋 4 个，香草精 1 小勺，低筋面粉 2 1/2 杯，泡打粉 1 小勺，盐半小勺，全脂牛奶 1 杯，白醋适量。

8 寸烤盘 3 个，烘烤用蜡纸。

糖霜：浓缩牛奶 1 杯，白糖 3/4 杯，蛋黄 3 个，黄油半杯，椰丝 1 1/3 杯，胡桃 1 杯，香草精 1 小勺。

做法：

蛋糕：

1、黄油、鸡蛋、牛奶室温回温。

2、把蜡纸裁剪成烤盘底大小的圆形，一共三张。

3、准备好的烤盘里面刷上黄油，再均匀的撒上面粉，然后把蜡纸铺在烤盘底部。

4、巧克力和半杯开水混合之后，不停的搅拌，直到巧克力完全融化，然后晾凉，静置待用。

5、黄油和白糖混合之后，用搅拌器打发。

所谓打发黄油，就是把黄油打到颜色发白，体积变大。

6、鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，把蛋黄一点点搅拌进打发的黄油里，直到鸡蛋完全混合进黄油里。

7、把晾凉的巧克力和香草精一起倒进蛋黄黄油糊里面，打匀。

8、面粉和泡打粉、盐混匀，然后过筛。

9、把牛奶和面粉慢慢交错分次打进黄油糊里面。

交错分次，就是放一点牛奶，然后放面粉，再牛奶，再面粉，然后牛奶，再然后面粉。。。。。。

10、烤箱预热 350 华氏度。

另取一个深型容器，把蛋白和白醋混合，用打蛋器打到干性发泡。

12、把打好的蛋白慢慢倒进面粉糊里面混匀。

混合的时候注意不要搅拌，要用搅板慢慢上下、前后插动，只是不能搅拌，不然蛋白会消泡的。

13、面糊分成 3 份，倒进三个烤盘里面，放进烤箱烤 30-40 分钟，或者到蛋糕内部成熟即可拿出烤箱。

14、蛋糕再烤盘里面晾15分钟左右之后，再移出烤盘，倒扣在晾架上面完全晾凉。

糖霜：

1、胡桃放进平盘里面，用微波炉打 1 分钟，给胡桃翻个，再打 1 分钟，拿出来晾凉，用刀切碎待用。

2、牛奶、白糖、蛋黄、黄油和香草精一起倒进煮锅，中火煮10-12分钟。

3、把椰丝和胡桃放进煮好的牛奶糊里面拌匀，晾凉待用。

如果椰丝很大，可以用搅拌器稍微打小一些。

4、晾凉的糖霜分成三份。

5、取一个蛋糕，上面刷一份糖霜，再取一个蛋糕放在上面，刷上一份糖霜，再取第三个蛋糕放在上面，把剩下的糖霜刷在上面和侧面。

6、做好的蛋糕放进冰箱冰一会儿，让糖霜固定在蛋糕上面。