香酥牛肉

我最不会炒牛羊肉了，总是炒的很老。常常奇怪餐馆里面怎么可以把牛羊肉做的那么嫩滑可口，秘诀到底是什么。对我来说，最好的秘诀就是不用爆炒的办法来做牛羊肉，哈哈。

材料：

牛肉，鸡蛋，面粉，胡萝卜，辣椒，小葱，调味料。

做法：

1、牛肉切厚片，用冷水泡去血水，然后用料酒和醋腌一会儿。

2、胡萝卜切片。

3、辣椒去籽，切块。

4、鸡蛋打散。

5、小葱切段。

6、炸锅倒油烧温热，牛肉片先沾一层面粉，再沾一层蛋液，然后一片一片放入油锅炸成型，捞出沥油。

7、炸锅里面的油烧热，把炸过的牛肉片放进去再炸一次，只要牛肉片表面开始变黄即可捞出。

高温炸的时候，不要炸太久，免得把肉炸老。

8、炒锅倒油烧热，把胡萝卜和辣椒放进去爆炒一会儿，然后加一点开水，再用水淀粉勾芡。

9、把牛肉和葱段一起放进锅，让牛肉片外面均匀的沾满汤汁，滴几滴香油入锅，迅速翻匀，即可出锅装盘。