我调猪肉韭菜馅

网上有朋友要我做一个调馅的图解，正好要吃韭菜，就来一个猪肉韭菜馅吧。

材料：

肉馅，韭菜，虾皮，粉丝，调味料。

做法：

1、肉馅搅散。

我家的肉馅都是我自己绞的。每次买一大块肉，绞成肉馅之后分成小袋冷冻。每次要用的时候就拿一袋出来化冻。

2、在肉馅里面倒入需要的调味料，拌匀。

我常用的调味料有这么几种：料酒、醋、酱油（老抽）、糖、盐、姜粉、五香粉、香油。

很多人喜欢用花椒油或者花椒水来调馅，不过韭菜的味道比较重，调韭菜馅的时候我很少用这个，连五香粉也只是加了一点点而已。

3、在肉馅里面加水或者高汤，沿一个方向搅拌上劲。

肉馅里面要加水搅拌才会糯。水要分多次加，每次只加一点，加水之后要沿一个方向搅拌肉馅，水不见了之后再略微搅拌一下，再继续加水。直到肉馅不再显得疙疙瘩瘩的就行了。

想要肉馅更香，可以用高汤或者清鸡汤来代替水。

4、把虾皮剁碎，倒进肉馅里拌匀。

这步可以现在做，也可以在第三步之前就做，然后再加水搅拌。

5、用热水把粉丝泡软。

6、韭菜择洗干净，沥干水分，然后切碎。

如果没时间沥水，可以用纸巾把韭菜上面的水吸掉。

7、用油把韭菜拌匀。

倒油的时候手一定不能软，油一定要够多，要保证所有的韭菜都被油包裹住。

8、泡软的粉丝剁碎。

9、把韭菜和粉丝倒进肉馅盆里，拌匀即可。

粉丝可以提前拌进肉馅，但韭菜一定要在临包之前再拌进肉馅。

看看我这次的馅，快包完了，盆里还没看到一点点出水的迹象呢。