怎样给鸡腿去骨

第一次给鸡腿去骨，是学做醉鸡的时候，那时候是按爱厨的办法把鸡腿靠近鸡爪的部分剁掉，然后再去骨。

后来我无意中发现其实不必那么麻烦的，只要在鸡腿尾部把皮、筋等部分切断，一样可以去骨的。试过几次之后，我觉得我更喜欢我自己的这个办法， 因为这么做，不必剁骨头，就不用担心有没清理干净的碎骨。

工具都很简单，一把比较锋利的小刀足矣。

先在鸡腿细的那端用小刀划一圈，把皮和筋都切断。

然后掉过鸡腿，把和骨头相连的部分切断。

然后沿着腿骨把粘连的肉和筋都切断，这会儿鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。

把鸡腿肉从粗的那端翻过来，肉朝外，皮向内，向细的那端拉。

拉到尽头的时候，可能会觉得有些紧，略微用力一点就可以把鸡腿肉整个拉下来了。再把肉皮翻向外，鸡腿去骨就算完成了。

剔下的骨头，不用丢掉，放冷冻格里面冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。